1 Hokkaido-Kürbis
4-5 Knoblauchzehen
Salz
Koriander
2 Schalotten
3
Tassen Risottoreis
Olio
Terre dell´Abazzia
Prosecco/Weißwein zum Ablöschen
1-1,5
l Hühnerfond
2 EL Butter
6 EL fein geriebenen Parmesan
Schwarze
Nüsse
Fleur
de Sel aus der Guérande
Kernöl
EINKAUFSLISTE
Kürbis,
Knoblauch, Schalotten, Prosecco, Butter, Parmesan am Markt/ im
Lebensmittelhandel erhältlich
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Kürbis entkernen und samt Haut in
Würfel schneiden.
Kürbis in eine Backform geben.
Salzen und mit Koriander aus der Mühle würzen. Mit Olivenöl großzügig
beträufeln und geschälte, angedrückte Knoblauchzehen dazu geben.
Im Backrohr bei 180°C ca 30 Minuten
garen (die Haut soll man mit der Gabel zerdrücken können)
In einer Sauteuse die fein
geschnittenen Schalotten in Olivenöl anschwitzen, den Reis dazu geben. Mit
einem Schuss Prosecco / Weißwein ablöschen. Einkochen lassen und dabei
laufend rühren. Dann nach und nach mit Hühnerfond aufgießen.
Wenn der Reis noch nicht al dente
ist, den Kürbis aus dem Ofen nehmen und 1/3 der Menge (inkl. Knoblauch) mit
der Gabel zerdrücken und zum Risotto geben.
Ist der Reis al dente oder nach
Geschmack auch etwas weicher, die Butter und den Parmesan einarbeiten.
Risotto auf vorgewärmten Tellern
anrichten, Scheiben der schwarzen Nüsse anlegen. Den restlichen Kürbis locker
über und neben dem Risotto verteilen.
Den Kürbis noch mit ein wenig Fleur de Sel aus der Guérande bestreuen.
Mit Kernöl beträufeln.
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