Gebeizte Lachsforelle

Im Weihnachtsstress habe ich nicht daran gedacht, dass noch Hendlbrüste im Kühlschrank sind, als ich heute vormittag am Fischstandl am Hasnerplatz bei fangfrischen Lachsforellenfilets zugeschlagen habe.
Zu Hause angelangt, stellte sich die Frage was tun ...
Das Hendl muss heute gegessen werden, der Fisch soll auch nicht warten - was tut ihm gut?
Eine Beize! Dann ist er morgen eine ideale Vorspeise oder was auch immer mir sonst noch dazu einfällt ...
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Lachsforellenfilet(s) Pro 500 g Fisch: 35-40 g Maldon Salz 25 g Zucker Zesten einer Limette 1 TL Sansho-Pfeffer Herbsternte ½ TL Korianderkörner ¼ TL Senfkörner gelb ¼ TL Fenchelsamen Olivenöl Terre dell´Abazzia Zitronenöl

Filets zuputzen und Gräten entfernen, nicht häuten Die Gewürze mörsern und mit den anderen Zutaten vermischen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen und mit der Salzmischung bedecken. Mit Klarsichtfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Ca 24 Std. ziehen lassen. Flüssigkeit, die sich abgesondert haben wird, wegtupfen und die Salzmischung grob abschaben. Den Fisch schräg in feine Scheiben schneiden und – womit auch immer – roh mit Olivenöl / Zitronenöl genießen.