Auberginen-Rindfleisch-Snack

Ein Gericht in Anlehnung an die libanesische Küche, das sich auch gut als Fingerfood (für die Fußball-WM) eignet, siehe Tipp

ca 300 g faschiertes Rindfleisch 1 Aubergine 6 – 8 braune Champignons 6 – 8 getrocknete Marillen 2-3 Jungzwiebeln / Schalotten Ashanti Rub Salz 1-2 EL La Bomba Tomatenmark Madeira Oscar-Gemüsefond / -Rindsfond/-Pilzfond 1 TL eingelegte Salzzitrone fein gewürfelt* Olio Terre dell´ Abazzia

Zwiebeln, Marillen und Champignons in feine Würfel schneiden, Auberginen in Würfel von ca. ½ cm Kantenlänge schneiden. Zwiebeln und Auberginen in eine großen Mauviel-Pfanne in Olio Terre dell´ Abazzia glasig anschwitzen und dann aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Für die weitere Verwendung bereit halten. Die Pfanne mit etwas Olio Terre dell´ Abazzia wieder erhitzen und das Rindfleisch anrösten. Es soll durchaus bräunen. Salzen und mit Ashanti Rub würzen. Das Gemüse aus der Schüssel wieder dazu geben, ebenso die Champignons und die Marillen. Durchrösten und das Bomba-Tomatenmark einrühren. Mit einem Schuß Madeira ablöschen. Ca. 1 Tasse Fond dazu geben und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen, die Salzzitrone zugeben und unter Rühren weiterrösten bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Dipp: 2 Becher griechisches Joghurt Fleur de Sel, Zucker, Pfeffer Koriander gemahlen 1 TL eingelegte Salzzitrone fein gewürfelt* Minze in feine Streifen geschnitten Salat: gewaschene und getrocknete Salatblätter Saporoso Mandelöl (Fargano) gehackte Marcona Salzmandeln ev, Kirschtomaten

Alle Zutaten für den Dipp miteinander verrühren Die Salatblätter auf einer Platte oder portionsweise auf einem Teller drapieren mit Saporoso und Mandelöl beträufeln und mit gehackten Salzmandeln bestreuen. Ev. Kirschtomaten dazu geben Das Rindfleisch in der Mitte der Platte/ auf einer Seite des Tellers aufhäufen und mit dem Dipp garnieren. Tipp: Man kann die abgekühlte Fleisch-Masse auch in getrocknete Salatblätter einwickeln und mit dem Dipp als Fingerfood servieren (dann sollte man das Fleisch allerdings stärker würzen) *selbst eingelegt / auf Bestellung bei zumKochen erhältlich

Melanzani-Lasagne

Rezept von Bianca Hirschbauer für 4 Portionen

Lieblingsessen wurden erfunden als Schatzkiste für gute Gefühle.

für die Lasagne 1 kg Paradeiser ½ TL BIO-Thymian gerebelt ½ TL Toskanisches Pastagewürz 1 kg Melanzani 300 g Mozzarella für die Basilikum-Creme 100 g Zucchini 80 ml Fond aus OSCAR-Gemüsefondkonzentrat 3 EL Crême fraîche 20 g Basilikum 1 EL Zitronensaft Salz, Pfeffer, Olivenöl

Rohr auf 120°C vorheizen. Die Paradeiser mit OXO – Schäler für dünne Schalen schälen. Paradeiser halbieren, mit dem Tomatenentkerner entkernen (Tomateninneres aufbehalten) und auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech setzen, mit Thymian bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten trocknen lassen. Melanzani auf der Gemüseauflage des ProfBoards in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech mit Olivenöl bestreichen, Melanzani darauf legen, salzen und die Melanzani bei 180°C (mittlerer Schiene) 10 Minuten braten, wenden und wieder weitere 10 Minuten braten. Weiterverwendung Tomateninnere: Knoblauch schälen und fein hacken, bei niedriger Hitze in einer Sauteuse mit Olivenöl kurz anbraten, das Tomateninnere beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Toskanischem Pastagewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarella in Scheiben schneiden und Lasagne in einer ofenfesten Form wie folgt zubereiten: Melanzani für die unterste Schicht in die Form legen, Paradeiser dazugeben, wieder eine Schicht Melanzani – weiter schichten so lange der Vorrat reicht. Anschließend die Lasagne mit dem Mozzarella belegen und im Rohr bei 150°C fertigbacken. Für die Basilikum-Creme die Zucchini in Scheiben schneiden und in der Suppe zugedeckt ca. 5 Minuten weich kochen lassen. Zucchini mit Basilikum, Crême fraîche und Zitronensaft mixen, salzen und pfeffern. Creme vor dem Servieren unter Rühren kurz erhitzen.

Kohlrabisuppe

2 mittelgroße Kohlrabi 1 Jungzwiebel Olio Terre dell´Abbazia 1/16 Noilly Prat 1 l Fond aus OSCAR-Gemüsefondkonzentrat Grüner Pfeffer Salz Zitroneningwer ev. 125 ml Schlagobers Zitronensaft Ev. BIO-Trüffelöl Ev. Prosciutto  Ev. Hirschsalami Messer von Global; Brett: ProfBoard

Gemüse schälen und auf der Gemüseauflage  am ProfBoard in Würfel schneiden. Zwiebel in einem hohen Topf in Terre dell Abbazia anschwitzen, Kohlrabiwürfel dazu geben. Angehen lassen und mit Noilly Prat ablöschen. Fond aufgießen und alles zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, grünem Pfeffer und Zitroneningwer würzen. Durch ein Spitzsieb passieren. Schlagobers einmixen (kann man für die vegetarisch/vegane Version auch weg lassen) und mit Zitronensaft abschmecken.  Man kann die Suppe mit ein paar Tropfen Trüffelöl oder Rohschinken / Salami servieren. Hier in einer Schale von Hering Berlin. Tischtuch von Leitner Leinen Schale und Untertasse von Hering Berlin - bei zumKochen erhältlich Tischwäsche von Leitner Leinen - bei zumKochen erhältlich Sprechen Sie uns darauf an: alles@zumKochen.at