Sonntag, 14. Mai 2017

Flotte Senfmayo zur Grillage



1 Dotter
Limettensaft
Dijon-Senf mit Honig und Balsamico 
alternativ:Dijon-Senf mit Honig und Balsamico + grober Senf (z.B. grober Dijon-Senf oder Kaviarsenf)
Fleur de Sel (mit Steinpilzen)
200-250 ml neutrales Öl
ev. Joghurt/Sauerrahm
ev. Kräuter
Zutaten (gleiche Temperatur) in ein Mixglas geben und
mit dem Zauberstab/Stabmixer aufziehen
Wer es leichter mag, kann dann noch etwas
Joghurt / Sauerrahm einführen.
Beim Senf kann man je nachdem wozu man die Mayo reichen
möchte, variieren. Zu Rind passt die Version mit Dijon-Senf
mit Honig und Balsamico + grobem Senf sehr gut.
Man könnte aber auch einen Dijon-Senf mit Feige dazu geben.
Will man die Mayo zu Lachs verwenden, kann man
geschnittenen Dill oder Estragon untermengen.

Mittwoch, 10. Mai 2017

 zumKochen-BBQ-Sauce

 

Olivenöl zum Anbraten
1 kl. Bund Frühlingszwiebeln gehackt
1 roter Paprika, geschält und klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder 1 TL Knoblauchgranulat
1 mittleres Stück Ingwer fein gehackt
4-5  EL Himbeeressig
Saft ½ Zitrone + Zesten
250 ml Hühnerfond
Gewürzmischung aus:
1 TL Piment
½  TL Koriander
 
Ev. 1-2 TL Thai-Curry Paste

2 EL Dijon-Senf (grob / passiert je nach Geschmack)





TOP-Schäler für feine Schalen!!!


Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Paprika in Olivenöl
glasiganschwitzen, Muscovadozucker dazu geben.
Mit Himbeeressig und Zitronensaft ablöschen und
ca. die Hälfte des Hühnerfonds aufgießen.
2 – 3 Minuten kochen lassen.
Passata di Pomodoro dazu geben. Man kann aber
auch mit einem der Sughi von Don Antonio noch
zusätzlich Geschmack in die Sauce bringen.
Die Gewürze für die Gewürzmischung mörsern und
nach Gusto zur Sauce geben (man braucht ca die
Hälfte, der Rest ist eine wunderbare Gewürz-
mischung für Ripperl oder Hendl).
Produktbild "Melasse, 450 g" © BosfoodDie Mischung nun auf kleiner Flamme köcheln
und eindicken lassen.
Ggf. noch Hühnerfond aufgießen.
Die Zitronenzesten dazu geben.
Salzen und – wer es gern besonders scharf mag -
Thai-Curry-Paste unterrühren. Etwas abkühlen
lassen und mit Senf abschmecken.
Die Sauce sollte recht würzig sein.
Sauce in sterilisierte Gläser abfüllen und gut
verschließen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank
so ca. 2 Wochen.
Man kann sie im Dampfgarer bei 80°C ca. 25 Minuten
haltbar machen, dann hält sie sich mehrere Monate.
In diesem Fall keinen Senf zugeben; den kann man
dann – wenn man mag -  vor dem Servieren noch
unterrühren.
Die Sauce eignet sich hervorragend als Dipp-Sauce
zu Gegrilltem und auch zum „Lackieren“ von
Fleischstücken oder Ripperln.
Wer gar keinen Rauchgeschmack mag, nimmt anstelle
von Pimenton einfach Paprikapulver oder Chili
(Schärfegrad beachten!)
Fertig! In Gläser abgefüllt.